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Warum das Ganze? Keime und Bakterien sind so klein, dass man sie nicht sieht –
aber sie können Bauchweh, Durchfall oder eine richtige Lebensmittelvergiftung auslösen. Im
Schülercafé verkaufen wir Essen an viele Menschen. Deshalb haben wir alle eine große
Verantwortung. Lies dir diese Seite in Ruhe durch und mach am Ende das kurze Quiz.
1. Hände gründlich waschen
Saubere Hände sind die wichtigste Regel überhaupt. So geht's richtig:
Hände unter fließendem Wasser nass machen.
Seife nehmen und alles einseifen: Handflächen, Handrücken, zwischen den
Fingern, Daumen und Fingernägel.
Mindestens 20–30 Sekunden lang reiben – das ist ungefähr so lange, wie du
zweimal „Happy Birthday" summst.
Gut abspülen und mit einem Papiertuch abtrocknen.
Wann musst du Hände waschen?
bevor dein Dienst anfängt und bevor du Lebensmittel anfasst
nach der Toilette
nach dem Naseputzen, Niesen oder Husten
nachdem du Müll, Geld oder dein Handy angefasst hast
Lange Haare bitte zusammenbinden. Kleine Wunden an den Händen mit einem
wasserfesten Pflaster abdecken. Wenn du krank bist (Durchfall, Erbrechen, Fieber), arbeitest du
an dem Tag nicht im Schülercafé – gib bitte deinen Lehrerinnen Bescheid.
2. Der Arbeitsplatz ist immer sauber
Vorher abwischen: Bevor du mit Lebensmitteln arbeitest, wischst du
Arbeitsfläche, Tresen und Schneidebrett sauber ab.
Nachher abwischen: Wenn du fertig bist, wischst du alles noch einmal ab –
auch wenn es sauber aussieht.
Krümel und Kleckse sofort wegwischen, Müll gleich wegwerfen.
Nimm einen sauberen Lappen. Lebensmittel kommen nie auf eine Fläche, die nicht abgewischt
wurde.
3. Leberkäse aufschneiden
Beim Leberkäse müssen wir sehr genau arbeiten. Merk dir diese Zahlen:
1Stange Leberkäse
20Scheiben schneiden
1 cmdick – jede Scheibe
× 2jede Scheibe halbieren
40halbe Scheiben = 40 Semmeln
Von oben gesehen: Erst der Länge nach halbieren, dann quer in der Mitte noch einmal halbieren (gestrichelte Linien). Jedes der 4 Stücke bekommt 10 Scheiben – macht 40 Stück.
Warum so genau? Die Semmeln sind genau auf 40 Stück
abgezählt.
Schneidest du die Scheiben zu dick, reicht der Leberkäse nicht für alle
Semmeln.
Schneidest du sie zu dünn, bleibt am Ende viel Leberkäse übrig – und unsere
Kunden beschweren sich, weil zu wenig Leberkäse in der Semmel ist.
So geht es am einfachsten:
Den Leberkäse zuerst der Länge nach halbieren (an der waagrechten gestrichelten
Linie in der Skizze). Jetzt hast du zwei lange Hälften.
Jede Hälfte in 20 Scheiben schneiden, jede ungefähr 1 cm dick – das
ist etwa so breit wie dein Zeigefinger. Im Zweifel mit dem Lineal nachmessen.
Am Ende nachzählen: 2 Hälften × 20 Scheiben = 40 Stück – für
jede Semmel eins.
Noch sicherer – so verschneidest du dich nicht:
Leberkäse der Länge nach halbieren.
Jede Hälfte noch einmal quer halbieren – jetzt hast du 4 Stücke.
Jedes Stück in 10 Scheiben schneiden (je ca. 1 cm).
4 Stücke × 10 Scheiben = 40 Stück. Bei kurzen Stücken siehst du viel leichter, ob die
10 Scheiben hinkommen – und wenn eine Scheibe mal zu dick wird, betrifft das nur ein Stück.
Du kannst auch erst 20 ganze Scheiben schneiden und jede davon halbieren – das
Ergebnis ist dasselbe. Das Halbieren am Anfang ist aber meistens einfacher.
Die Semmeln aufschneiden:
Für die Semmeln gibt es spezielle Messer mit Riffeln (Wellenschliff) –
damit geht das Aufschneiden relativ schnell.
Die Semmeln werden im Idealfall schon am Dienstag vor der Schule
aufgeschnitten, damit in der Pause alles bereit ist.
Sicher und sauber schneiden:
Hände waschen. Schneidebrett und Messer müssen sauber sein.
Leberkäse mit der flachen Seite nach unten auf das Brett legen. Ein feuchtes
Tuch unter dem Brett hilft, dass nichts rutscht.
Krallengriff: Die Hand, die festhält, macht eine Kralle – die
Fingerspitzen zeigen nach innen, weg vom Messer.
Langsam und gleichmäßig schneiden, immer nach unten und vom Körper weg.
Nicht hetzen – genau ist wichtiger als schnell!
Die Scheiben mit einer Zange oder einem Einweghandschuh in die Semmel legen –
nie mit bloßen Händen.
Was nicht gleich gebraucht wird, abdecken und zurück in den Kühlschrank
stellen.
Das Messer nie ins Spülwasser legen, wo man es nicht sieht – daran kann sich jemand
schneiden.
Welches Messer wohin? Die Semmelmesser (Riffelmesser mit schwarzem Griff) dürfen in
die Spülmaschine. Die großen Fleischmesser (mit blauem Griff) werden im
Spülbecken gespült und danach im Kühlschrank eingeschlossen.
Scharfe Messer werden eingesperrt! Nach dem Schneiden werden die scharfen
Fleischmesser im Spülbecken gespült und im Kühlschrank eingesperrt. Sie dürfen
nie offen liegen bleiben – auch nicht „nur kurz“.
Beim Verkauf der Leberkäsesemmel:
Zur Semmel gibt es nach Bedarf eine Serviette dazu.
Ketchup und Senf nehmen sich die Kunden selbst.
Süßer Ketchup und süßer Senf sind normalerweise in ausreichender Menge da.
Wird etwas knapp, trag es bitte auf der Einkaufsliste ein.
4. Unser Wochenplan
Dienstag
Leberkäse-Tag
Dienstags gibt es im Schülercafé immer Leberkäsesemmeln. Die Semmeln
werden im Idealfall schon vor der Schule aufgeschnitten. Aus einer Stange
Leberkäse werden 40 halbe Scheiben – für 40 Semmeln.
Donnerstag
Gesunde Pause
Dieses Schuljahr gibt es donnerstags die gesunde Pause: Eine Schulklasse
bereitet in der 3. Stunde Semmeln mit frischen Zutaten vor,
die dann in der Pause verkauft werden. Auch hier gelten alle Hygieneregeln von dieser Seite:
Hände waschen, sauberer Arbeitsplatz, scharfe Messer danach einsperren.
5. Frische Lebensmittel
Schau aufs Datum (Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum).
Anschauen und riechen: Schimmel, komische Farbe oder ein seltsamer Geruch? Dann wird das
nicht verkauft – gib deinen Lehrerinnen Bescheid.
Alles, was gekühlt werden muss, steht nur kurz draußen – nie in der Sonne oder an der
Heizung.
Lebensmittel sind immer abgedeckt (Deckel oder Frischhaltefolie).
Eis kommt nach dem Verkauf sofort zurück in die Gefriertruhe.
Im Zweifel gilt: nicht verkaufen, sondern fragen.
6. Kühlschrank und Gefriertruhe
Der Kühlschrank ist mit einem Code gesichert, damit nur das Schülercafé-Team an die
Lebensmittel kommt.
Code für den Kühlschrank: 4× links
Bitte nicht weitersagen – der Code ist nur fürs Schülercafé-Team. Mit dem Code wird der Kühlschrank
aufgesperrt. Absperren musst du ihn nicht – das geht von selbst, sobald die Tür zu ist.
Also: Tür immer gut zumachen!
Die Gefriertruhe ist extra (separat) für alles Tiefgefrorene. Den Deckel
immer gleich wieder schließen, damit nichts antaut.
Auftauen – so geht's:
Sachen rechtzeitig herausnehmen – am besten schon am Tag vorher.
Im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in der Sonne oder auf der Heizung.
Das Auftaudatum draufschreiben (Aufkleber oder Stift), damit alle wissen,
seit wann es aufgetaut ist.
Aufgetautes wird nie wieder eingefroren und bald verkauft. Was zuerst
aufgetaut wurde, wird auch zuerst verkauft.
7. Die Spülmaschine
Einräumen:
Essensreste vorher in den Müll.
Tassen und Gläser mit der Öffnung nach unten, Teller in die Halterungen.
Besteck in den Besteckkorb – Messer mit der Spitze nach unten. Die
Semmelmesser mit dem schwarzen Griff dürfen rein, die großen blauen Fleischmesser
nicht (die werden im Spülbecken gespült).
Die Tabletts kommen nicht in die Spülmaschine: Sie werden per Hand im
Spülbecken gespült und danach in den Schrank geräumt.
Tab rein, Tür zu, Programm starten.
Ausräumen:
Wenn die Maschine fertig ist, kurz abkühlen lassen und dann ausräumen.
Alles kommt an seinen festen Platz zurück.
Wer merkt, dass sie fertig ist, räumt aus – so hat der nächste Dienst wieder Platz.
8. Tägliche Checkliste
Das ist bei jedem Dienst zu tun. Hake ab, was du erledigt hast – die Liste
startet jeden Tag neu.
9. Etwas fehlt? Gib deinen Lehrerinnen Bescheid!
Wenn etwas ausgeht (zum Beispiel Servietten oder Ketchup) oder etwas organisiert werden muss,
trag es bitte auf der Einkaufsliste im Schülercafé ein. Deine
Lehrerinnen bekommen dann eine Benachrichtigung und kümmern sich darum.
Jetzt bist du dran! Hier kommen
sieben abwechslungsreiche Aufgaben. Bei den Karten-Aufgaben ziehst du die Karten an die richtige
Stelle (oder tippst erst die Karte und dann das Feld an). Klicke jeweils auf
Prüfen. Am Ende schickst du dein Ergebnis unten ab – dann wissen deine
Lehrerinnen, dass du die Belehrung gemacht hast.
Aufgabe 1 · Quiz
Wähle bei jeder Frage die richtige Antwort.
Richtig: 0 / 0
Aufgabe 2 · Richtig oder falsch?
Zieh jede Aussage in die richtige Spalte: richtig oder falsch.
Richtig: 0 / 0
Aufgabe 3 · Wohin damit?
Kühlschrank, Gefriertruhe, Spülmaschine oder Müll? Zieh jede Karte an den richtigen Ort.
Richtig: 0 / 0
Aufgabe 4 · Dienstag oder Donnerstag?
Was gehört zum Leberkäse-Dienstag, was zur gesunden Pause am Donnerstag?
Richtig: 0 / 0
Aufgabe 5 · Wer sagt das?
Im Schülercafé reden plötzlich alle Dinge! Zieh jeden Spruch zu dem, der ihn sagt.
Richtig: 0 / 0
Aufgabe 6 · Was kommt zuerst?
Bring die Schritte in die richtige Reihenfolge.
Richtig: 0 / 0
Aufgabe 7 · Lückentext Leberkäse
Setze die fehlenden Wörter und Zahlen ein.
Richtig: 0 / 0
Das Leberkäse-Spiel (3 Teile)
Teil 1: Leberkäse schneiden gegen die Stoppuhr – längs durch die Mitte, beide Hälften
quer halbieren, jedes Stück in 10 Scheiben. Teil 2: Semmel-Rush – belege so viele der 120
Semmeln wie möglich, bevor die Pause vorbei ist. Teil 3: Aufräum-Blitz – alles an den richtigen
Ort und die Verkaufsfläche wischen. Mit Finger, Apple Pencil oder Maus!